过去，中国农产品出海，走的多是性价比路线。如今，我们不仅有产量和价格优势，还有技术和品质优势，在全球高端农产品市场拥有无可取代的产业地位。

提到鱼子酱，不少人首先想到俄罗斯和伊朗。其实，我国浙江衢州、湖北宜昌、四川雅安等地也出产这种美味。我国自21世纪初起规模化养殖鲟鱼，如今鱼子酱产量已占全球六成。吃鹅肝可去山东临朐、安徽霍邱，寻松露则要到云南、四川。鱼子酱、鹅肝、松露并称“世界三大珍馐”，如今我国是这三样的主要生产国。网友发现，许多传统印象中的洋特产，有了土生土长的国货版，不仅不再依赖进口，还反向出口海外，在全球占据较高市场份额。

我国幅员辽阔，地理环境多样，大环境里有小环境，大气候里有小气候，给了发展新土特产充分的想象空间。不少国外品种也能在中国找到适宜区域，不仅入乡随俗，还能开枝散叶，长出产业链。全球五分之一高品质抹茶来自贵州，铜仁成为“中国抹茶之都”；蔓越莓成了黑龙江特产，抚远是亚洲最大的蔓越莓种植基地。基于国内外旺盛的市场需求和中国经济的开放与活力，可以断言，今后类似现象会越来越多。

洋特产本土化并非近年才有的现象，品种的互通有无也是世界农业发展的常态。一个例子是猕猴桃和奇异果。20世纪初，新西兰人从湖北宜昌带走了几粒猕猴桃种子。此后，猕猴桃在新西兰大面积种植，并以奇异果的名字靠着统一的品牌和稳定的质量行销世界。另一个例子是西梅和新梅。自20世纪90年代起，新疆引入多个西梅品种，并进行本土化选育。2009年，新梅1号通过品种审定。2010年，新疆本土化西梅正式被统称“新梅”，口感和糖分较普通西梅更胜一筹。这也印证了一个基本规律，国内产业界和科研界会在引进品种的基础上进行改良，实现青出于蓝而胜于蓝。

洋特产本土化的过程，也是农产品形成产业集群的过程。用于提取鱼子酱的鲟鱼对水质要求很高，生长周期要8年以上，从取籽到腌制的10多道工序须在15分钟内完成。为了确保质量，产业界在育种、饲料、制作等方面下足功夫，让“中国造”的鱼子酱被端上了世界餐桌。黑龙江蔓越莓、重庆淡水澳龙等颇具知名度，其实国内其他一些地方也能种蔓越莓，也能养淡水龙虾。能否闯出来，关键看有没有较大的前期投入和良好的市场开拓，能否在某些方面超越别人。

凡一种产品，只要中国可以量产，价格通常就不会太离谱。洋特产变身土特产，向世界展示了中国农业的开放包容和中国农民的勤劳智慧，让全球消费者享受了美味，得到了实惠，因而广受赞誉。在国内，鱼子酱也从高端市场逐步向日常市场拓展，烤鸭搭配鱼子酱成为时尚之选，平价鱼子酱冰淇淋在青年人中走红。曾经的高端奢侈品渐渐变为日常滋味，这是“中国新土特产”的生动模样。

特产上新，发展焕新。相较洋特产，国内生产的同类产品具有成本低、技术新、市场广等优势，不仅带动农民增收，而且成为区域名片，发展势头不容小觑。澳洲坚果在云南临沧扎了根，如今，人们更习惯叫它临沧坚果，Lincang nuts的美名登上了《经济学人》杂志。“中国新土特产”要持续进行技术、文化或模式的创新，通过稳定的质量、长期的积淀树立影响力。以松露来说，从口感到营养，国产松露的品质并不低。然而，现实中有的松露却因过度采收而影响品质，可见要避免“萝卜快了不洗泥”。

过去，中国农产品出海，走的多是性价比路线。如今，我们不仅有产量和价格优势，还有技术和品质优势，在全球高端农产品市场拥有无可取代的产业地位。各地要把“土特产”这3个字琢磨透，立足“土”，体现“特”，形成“产”，推动更多的土特产向新向优，出山出海。相信，未来会有更多“中国新土特产”重构全球农业格局。